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2018年 02月 17日
クープ(切り込み)コツを学ぶ、フランスパン生地をおいしく焼く

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6月のパン新登場です^^。
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自家製酵母基本パンレッスンは、シンプルな食パンからハード系パン、菓子パン、
食事パン、1年間通して色々なパン生地を学ぶことができる
レッスンです。

食パン生地を使った3月バナナブレッドは、
粉のおいしさを楽しめるシンプルなパン生地で
作ります。
おうちでも、ふんわりしっとり大活躍のパン生地です。

4月は、くるみクッペ。

熟成した粉の香りは
天然酵母ならでは。

難しいクッペも
天然酵母を使えば
初心者の方でも
ばりっとおいしいパンが作れます。

クープ(切込み)のコツを学べます。

天然酵母は、どんなの?

粉をぱらぱら水に入れて溶かして使うのではと
最近よく言われます。

Espoir3nの天然酵母は
粉ではありません。

フルーツや野菜、ハーブなどから
酵母菌を採取して粉と合わせてつくる
酵母種を使います。

パリッとした皮のおいしさは格別です。

中はしっとり、ふわもちです(^^)

作ってみたい!食べてみたい!!
みなさま、春から始める天然酵母パンづくり。

まったく作ったことのない方でも
食べてみたい!で
参加している方もたくさんいらっしゃいます。

また、Espoir3nでは認定書を希望される方も増えています。

みなさまの思いにあったレッスンが、
きっと見つかりますよ。
お待ちしております。


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「自家製酵母基本パンレッスン」
自家製酵母基本パンレッスン、
初心者の方にも、パンレシピを増やしたい方にも
おすすめレッスン。

シンプルなパン、ハード系パン、食事パン、おかずぱん
1年間で色々な種類のパンが学べるレッスンです。

Espoir3nのレシピは、
どこにもないすべてオリジナルのレシピになります。
レッスンの内容がリニューアルされましたので
みなさま楽しんでくださいね。


募集日程
ただいま木曜日・土曜日クラスのみの
募集となります。
金曜日、日曜日は満席です。


3月バナナブレッド(NEW!)
(バナナを練り込んだパンにサクサクのクッキー生地がのります。)

3/1(木)3/3(土)10:30~12:30

4月くるみのクッペ(NEW!)
(ハード系のパン生地、クープ切込みを学ぶ )
4/5(木)4/7(土)10:30~12:30

5月 雑穀ソーセージカンパーニュnew
 基本のカンパーニュの作り方
5/10(木)5/12(土)10:30~12:30

3月、4月、5月
月1回、3回でのお申し込みとなります。
受講料22500円(税込)3回分の受講料です。

※入会金はありません

*単発受講のお申し込みは、2/20(火曜日)20時からとなります。

  自家製酵母パン、熟成した香りのパンで皆様をおまちしております。

            2/15日から受付はじまりました。

お申込みはこちら→☆☆☆


自家製酵母がはじめての方に
  パンを作るときに、必要な自家製酵母の作り方と
  育て方を学ぶ1回完結のレッスンです。失敗なく作る方法を詳しく説明します。
Espoir3nのパンの秘密は、ここにあります。
「自家製酵母 基本のパンレッスン」終了後、約1時間おこないます。

  自家製酵母ぱん、熟成した香りのぱんで皆様をおまちしております。


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by espoir3n | 2018-02-17 17:54 | *自家製酵母基本パンレッスン | Trackback | Comments(0)
2018年 02月 10日
MIX酵母パンレッスン3月のお知らせ
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2月は恒例のデニッシュ。
みなさま、焼き上がりはいかがですか?!
私もデニッシュを折って、折って、折って
折って折って・・・
何回かしら(笑)
折込み生地は、学びたい方が多いので
私も応えられるだけ頑張りますヽ(^o^)丿

寒さを味方にゆったりと
おいしいデニッシュが焼けますように。
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そして3月のMIX酵母パンレッスンの
お知らせです。
3月は「カンパーニュ」を予定しています。
少し加水が多いので
タッパーは丸ではなく
デニッシュと同じ四角のタッパーをお持ちください。

カンパーニュの加水の多い生地を
みなさまに学んでほしいと思っています。

やりがいのあるパンが登場しますので
楽しみにしていてくださいね。


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このパンは麹酵母です。
MIX酵母パンレッスンは
4月からはフルーツ甘酒酵母となります。
パワーいっぱいのパンを焼きましょ。




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by espoir3n | 2018-02-10 13:52 | *ミックス酵母パン | Trackback | Comments(0)
2018年 02月 10日
MIX酵母パンレッスン2月シナモンキャラメルデニッシュと料理
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2月のMIX酵母パンレッスンは
「シナモンキャラメルデニッシュ」です。

そしてお料理は
地元の野菜をたっぷりつかったパスタです。
収穫できた野菜は
そら豆、ターサイ、紫キャベツ、新玉ねぎ、イエローにんじん、新じゃが、パセリ、レモン

寒さに負けずに、育った野菜は
味が凝縮しています。
「2月MIX酵母パンレッスンのお料理」
生ハムと彩野菜のフレッシュレモンバターパスタ
中国野菜のターサイをつかって
生ハムとサラダパスタにしました。
フレッシュレモンの果汁と皮をバターソースとあわせて
つくっています。

イエローにんじんのポタージュスープ

シナモンキャラメルデニッシュ
MIXヨーグルト酵母使用

オレンジ紅茶

以上です。
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明日が最終日です。
お待ちしています( ^)o(^ )
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by espoir3n | 2018-02-10 13:30 | パンに合わせたサイドディッシュ | Trackback | Comments(0)
2018年 02月 07日
2月限定、ヨーグルト酵母で「シナモンキャメルデニッシュ」はじまります。
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明日からMIX酵母パンレッスンは「シナモンキャラメルデニッシュ」です。
酵母は、ヨーグルト酵母。

寒いですが、発酵もよし!
生地の状態もよし!

はじめてつくる方、何度もつくったけど久しぶりなみなさま

折込み生地を失敗しないで作るコツ
発酵の見極め焼き上げ
復習します。
わからないときや、困ったときは
声をかけてくださいね。

Espoir3nでは、2月限定でデニッシュやクロワッサンの
レッスンとなります。

おいしいデニッシュが焼けるようになりますよ( ^)o(^ )

焼き上がりデニッシュの動画できましたークリック!!





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by espoir3n | 2018-02-07 16:31 | *ミックス酵母パン | Trackback | Comments(0)
2018年 02月 04日
2月自家製酵母カレーパンとお料理
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2月の自家製酵母基本パンレッスンのお料理。

ベーコンとかぼちゃ・エリンギ・しめじの
チーズクリームスープ

自家製ツナと菜の花と蕪のグリルのサラダ
ゆずドレッシングとともに

カレーパン
自家製和牛カレー入り

柑橘紅茶

以上です。

来週はMIX酵母パンレッスン
シナモンキャラメルデニッシュです。
お料理も変わりますので
みなさま楽しんでくださいね。

インフルエンザが流行っていますので
みなさまお体ご自愛くださいね。
お待ちしています。

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by espoir3n | 2018-02-04 14:42 | パンに合わせたサイドディッシュ | Trackback | Comments(0)
2018年 02月 03日
酸っぱい???甘酒酵母で「生クリーム食パン」を焼きました。
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プライベートレッスンでは、甘酒酵母をご依頼が多いです。
自分で作ると酸っぱくておいしくない(*_*;
香りが悪い。

難しいことはないんだけど
何が原因なのかわからないスパイラルに
はまってしまっていました。

そこで私も甘酒酵母を起こしました。
私の元気な酵母をみてびっくり。
香りもちがうのにびっくり!!

元気に育ったので食パンにしてみました。
生クリームを練りこんで
しっとり食パンに焼きました。
他にはない、やさしい食感のパン生地。
ふんわり口どけがいい。
自家製酵母のパンというと、もっちり食感のイメージの方も
多いのですが、そんなことはないですよ。
ふんわり、軽い食感のパンにもできあがる
甘酒酵母なのです!

酸っぱい、変なにおいはないので
みんなびっくり!!!
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酵母が酸っぱくなるは発酵の見極め
そして香りは、素材選びで変えることができます。
プライベートレッスンでは
悩みの解決もしています。
プライベートレッスン終了後は
みんな笑顔でした(^_-)-☆

もう少ししましたら「春のパン祭り」イベント開催のお知らせをさせていただきます。
みなさまブログとメルマガを注目です。





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by espoir3n | 2018-02-03 15:20 | パンイベント | Trackback | Comments(0)
2018年 02月 03日
春の酵母会は、「フルーツ甘酒酵母」です。
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Espoir3nの自家製ミックス酵母パンレッスンでは、
自家製酵母が年4回変えてご紹介してます。
1月4月7月10月開催となります。

野菜、フルーツ、コーヒー、あらゆる食物から酵母を
作ることができ元気な酵母がパンを作ります。
大切なのは酵母です。

春の酵母会は「フルーツ甘酒酵母」

春の酵母を学びます。
お米のもちもちとした食感とおこげのような香ばしさ。
Espoir3n得意とするフルーツとのMIX酵母です。
やさしい香りのフルーツと組み合わせて
パワーアップ酵母です。

レッスンでは、自家製の甘酒から酵母を起こしたエキスと種を
実際にご覧いただけます。
酵母を見て、香りを感じてください。
酵母のお持ち帰りもありますので
ご自宅でもフルーツ甘酒酵母でパンを
楽しむことができます。
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ご予約は受付中です。

4月12日木曜日12時30分から13時30分
  13日金曜日12時30分から13時30分
  14日土曜日12時30分から13時30分
  15日日曜日12時30分から13時30分
※自家製酵母はじめてレッスン受講の方対象となります。

受講料 5000円(税込)
詳しくはまたブログとメルマガでお知らせさせていただきますので
どうぞよろしくお願いいたします。

 (酵母種の持ち帰りがありますので
 タッパーやジップロックなどの入れ物をお持ちください。)

※自家製酵母づくりはじめてレッスンを受講いただきました方
対象のレッスンです。
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Espoir3nの失敗ない自家製酵母パンを作り上げる
酵母力を感じてください。
  レッスンでは、実際につくりました酵母をみなさんに
  ご紹介そしてお披露目しますが
  見てほしい酵母がありましたら、いっしょにお持ちください。

  同じ酵母でも、作る方によって酵母もちがいます。
  酵母が上手にできているのか?
  実際みさせていただいて
  おひとりおひとりにアドバイスさせていただいています。

パンが焼けない方
酵母に困ってる方
新しい酵母を知りたい方
ぜひ、お待ちしています。


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by espoir3n | 2018-02-03 14:57 | 酵母会 | Trackback | Comments(0)
2018年 02月 02日
フルーツ酵母でガーリックフランスを焼く
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はじめての方でも作りやすいフルーツ酵母。
冬でも元気に育ち、ハード系のパンから食パンなど
いろいろなパンを焼くことができます。
やさしいフルーティーな香りがします。
自家製酵母は酸っぱいから食べにくいと
言われることもありますが
酵母によってちがいます。

酸味が好きな方、あまーい香りが好きな方
自分好みにつくれて体にやさしい自家製酵母です。

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水を多くしてフランスパン生地をつくりました。
ぷるぷるのパン生地をまとめ
ガーリックフランスを焼きます。
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フルーツ酵母をつかったガーリックフランス
焼き上がりましたヽ(^o^)丿

酵母は大切!とよくお話しするのですが
酵母が元気に育てば
だれでも!
おいしいガーリックフランスが
気軽に焼けますよ。

フルーツ酵母パンをつくってみたい
食べてみたい
みなさまにおすすめレッスンは
自家製酵母基本パンレッスンです。
フルーツ酵母をつかっていろいろなパンを焼きます。
体にやさしい自家製酵母パン。

明日のブログは、自家製甘酒酵母をつかった「生クリーム食パン」です。
食パン好きなみなさま( ^)o(^ )
お楽しみに!

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by espoir3n | 2018-02-02 15:32 | *自家製酵母基本パンレッスン | Trackback | Comments(0)
2018年 01月 31日
すべて手作り・パンレッスンサイドデッシュ「ツナ」編
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今週の自家製酵母基本パンレッスンのサイドディッシュの準備中。
パンは、黒毛和牛のカレーパン。
カレーパンに合わせたお料理。

自家製の「ツナ」をつくって
畑でとれた菜の花と蕪といっしょにサラダにしようかと思っています。
さっぱりとゆずドレッシングであえましょうね(*‘∀‘)
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かぼちゃときのこをつかったスープ。

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フルーツ酵母でつくるカレーパンは
ふわもちで軽くてサクサク。
レッスンでは、自家製和牛カレーを使います。

揚げるパン生地をこねる、発酵、成形、揚げるを
学ぶことができます。
みんな大好きカレーパン( *´艸`)

みなさまのお越しをお待ちしています。

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by espoir3n | 2018-01-31 16:57 | パンに合わせたサイドディッシュ | Trackback | Comments(0)
2018年 01月 30日
加水と気泡を学ぶ・研究科
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2月の研究科は、加水を増やした生地を
学ぶ内容となりました。

麹酵母とりんごとパセリのMIX酵母。
どちらの酵母も上手に育ってました。

加水も増やして扱いにくい生地も
頑張って焼き上げてます。

家で生地を作って焼き上げて
レッスンにお持ちいただきました。

生地をお持ちくださって
お教室で焼くときもあったり
焼き上げて持ってきてくださったっり。
内容によってかわります。

来月は、加水とサワー種を学びます。

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2018年10期生研究科募集します。

Espoir3nには、オリジナルのカリキュラムで1年間パンを学ぶ研究科というクラスがあります。
初心者の方向けにパンの基本が学べる基本の自家製酵母パンレッスン
上級者の方向けにオリジナルの自家製酵母パンが学べるMIX酵母パンレッスン
そして自分の目標に向かって学ぶ研究科!

みなさまの希望でカリキュラムが決まり、毎月1回開催しています。
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2018年10期生の募集します。
2月28日締め切りとなります。

2018年4月から2019年3月までの1年間月1回となります。

日程や曜日は、みなさまと相談の上、決めさせていただきます。
1、どんなことを学びたいのか
できるようになりたいこと
2、パンの経歴
3、希望の曜日
※Espoir3nの生徒さま対象です。

を書き添えてお申し込みフォームからお願いいたします。

ご相談いただきましてから
カリキュラム決定、お申込みの流れとなります。

わからにことがありましたら
お気軽にお問合せ下さい。

お申込みフォームから研究科希望でお願いいたします。


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by espoir3n | 2018-01-30 15:11 | 研究科 | Trackback | Comments(0)