カテゴリ:研究科( 33 )

2018年 11月 03日
自家製酵母を、失敗しないコツとは、教えるための学び
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失敗するときは続けてしてしまう。
気持ち折れそうなくらいのショック。

失敗の相談をたくさん受けます。

でも、失敗するには原因があって
原因がわかればできるようになります。

失敗は、ちょっとしたことから
起こるのです。
そのちょっとしたことが
大切なこととわかれば
失敗はしなくなります。

原因があるので
悩まないでください。
なぜがわからないときは
聞いてください。
必ず失敗しなくなります。

失敗しないための勉強
そして教えるための大切な学びです。


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by espoir3n | 2018-11-03 16:17 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2018年 10月 06日
Espoir3n、生徒さまの加水100%フランスパンです。そして夢
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研究科とは、パンを学ぶ場です。
毎月1回、自分の目標のために
頑張っています。

今日は、3種類の酵母でパンを焼いています。
香ばしい焼き色はパン生地の状態のよさがでています。
酵母によってパンのはり、表面のつやにちがいがあります。
クープの開きがもう少し元気よくなるといいのですが
実はこのパン生地は加水100%です。
加水が多くても生地の扱いも上手になってきて
これを完璧になるようにもう少しです。


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午前中は自家製酵母基本パンレッスンで学び
午後は研究科。
朝早く、3種類のパン生地をこねて
持ってきてくださいました。

「将来自分でおしえたい」その夢に向かって
頑張っています。
努力は必ず夢をささえる力になります。
そして頑張る自分を信じてあげてください。

一生懸命頑張るみなさまを応援しますヽ(^o^)丿




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by espoir3n | 2018-10-06 15:39 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2018年 08月 04日
加水100%でも上がる、酵母のチカラ
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午前中は自家製酵母基本パンレッスン、午後は研究科。
朝は早くからパンをこねて
研究科の勉強のパン生地を持ってきてくださいました。

本当に頑張ってます。

そして、いつも酵母が大切といいますが
加水100%でも
だれることなく縦伸びしたフランスパン生地。

歯切れもよく、本当にいい状態。
焼き色が気になるとのことでしたので
次回のアドバイスをさせていただきました。

酵母が安定して、パン生地が力を出すようになってきて
いちばん大切なのは酵母!と
いつも言っている意味をわかっていただけて
そしてパンが変わってきたことを
嬉しく思っています。



レッスンの様子の動画です、クリック!

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この生クリーム食パンもとってもいい焼き上がり!

ハード系のパンとフランスパン生地
朝早くからお疲れさま。
一生懸命がんばるみっちゃんを
応援しますヽ(^o^)丿

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by espoir3n | 2018-08-04 17:01 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2018年 07月 07日
フランスパン・クープの入れ方&コツ
 自家製酵母研究科
朝からパン生地を3つこねてお持ちくださっています。
酵母の状態を見ることもできます。
そして成形などの技術も見させていただいて
さらにスキルアップです。
大変ですが、通常のレッスンでは学べないことを学べるので
上達の近道です。

ぶどう酵母と酒種酵母を使っています。

動画はクリックすると見れます101.png

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by espoir3n | 2018-07-07 14:55 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2018年 03月 13日
研究科募集締め切りのお知らせ
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2018年の研究科募集は
締め切らせていただきました。
ありがとうございました。

次回の募集は、2019年1月からとなります。
どうぞよろしくお願いいたします。

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by espoir3n | 2018-03-13 11:48 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2018年 01月 30日
加水と気泡を学ぶ・研究科
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2月の研究科は、加水を増やした生地を
学ぶ内容となりました。

麹酵母とりんごとパセリのMIX酵母。
どちらの酵母も上手に育ってました。

加水も増やして扱いにくい生地も
頑張って焼き上げてます。

家で生地を作って焼き上げて
レッスンにお持ちいただきました。

生地をお持ちくださって
お教室で焼くときもあったり
焼き上げて持ってきてくださったっり。
内容によってかわります。

来月は、加水とサワー種を学びます。

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2018年10期生研究科募集します。

Espoir3nには、オリジナルのカリキュラムで1年間パンを学ぶ研究科というクラスがあります。
初心者の方向けにパンの基本が学べる基本の自家製酵母パンレッスン
上級者の方向けにオリジナルの自家製酵母パンが学べるMIX酵母パンレッスン
そして自分の目標に向かって学ぶ研究科!

みなさまの希望でカリキュラムが決まり、毎月1回開催しています。
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2018年10期生の募集します。
2月28日締め切りとなります。

2018年4月から2019年3月までの1年間月1回となります。

日程や曜日は、みなさまと相談の上、決めさせていただきます。
1、どんなことを学びたいのか
できるようになりたいこと
2、パンの経歴
3、希望の曜日
※Espoir3nの生徒さま対象です。

を書き添えてお申し込みフォームからお願いいたします。

ご相談いただきましてから
カリキュラム決定、お申込みの流れとなります。

わからにことがありましたら
お気軽にお問合せ下さい。

お申込みフォームから研究科希望でお願いいたします。


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by espoir3n | 2018-01-30 15:11 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2017年 12月 24日
2018年自家製酵母パン研究科10期生募集のお知らせです。
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2018年10期生研究科募集します。

Espoir3nには、オリジナルのカリキュラムで1年間パンを学ぶ研究科というクラスがあります。
初心者の方向けにパンの基本が学べる基本の自家製酵母パンレッスン
上級者の方向けにオリジナルの自家製酵母パンが学べるMIX酵母パンレッスン
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みなさまの希望でカリキュラムが決まり、毎月1回開催しています。
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2018年10期生の募集します。
受付は、2018年1月15日水曜日からとなります。

2018年4月から2019年3月までの1年間月1回となります。

日程や曜日は、みなさまと相談の上、決めさせていただきます。
1、どんなことを学びたいのか
できるようになりたいこと
2、パンの経歴
3、希望の曜日
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by espoir3n | 2017-12-24 15:11 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2017年 12月 24日
2018年自家製酵母パン研究科10期生募集のお知らせです。
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2018年10期生研究科募集します。

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by espoir3n | 2017-12-24 15:11 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2017年 12月 19日
自家製酵母パン研究科、パン祭り
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       本日並んだパンは、
      ヴィロン
      エシレ
      ラトリッシュ・ドュ・プレジール
      濱田家
      ブーランジェリー浅野屋  などなど
    


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by espoir3n | 2017-12-19 16:03 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2017年 09月 26日
りんごと巨峰のMIX酵母と青ゆず酵母、イーストでクッペの焼き比べ
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酵母の焼き比べです。
これはイーストと青ゆず酵母です。

イーストは、さずが発酵力が爆発です。
青ゆず酵母は、香りがとってもいいですよ。
気泡も作りやすいです。
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酵母の種に悩みがあります。
パンをみると原因が大体はわかります。
酵母にあうもの、あわないものがあるので
様子をみながら酵母を育てましょ。

わからないことがあったら
解決することが大切です。

ただいま研究科、コツコツと学んでいます。

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by espoir3n | 2017-09-26 16:31 | 研究科 | Trackback | Comments(0)