日々の試食が酵母を知ること、コッペパンとセーグルノアで確認。

このコッペパン。同じに見えて同じ酵母じゃないんですよ。このパンを見て酵母のちがいがわかる人は、すごい！酵母を語り合いたい！！
あまり話したことはないのですがパン屋さんではないのですが毎日なんです。酵母とパン。
サワー種とルヴァン種、雑穀は２０年以上育てていますが季節のものや素材がなくなってしまうものはその時期のみ。使い切り。
酵母によって歯切れや引きがちがうのでちぎって食べます。味だけでなく食感も大切。みなさんのこだわりはなんですか？

こちらはルヴァン種で焼いたもの。夏もいい状態です。
面倒でも気にかけてあげるともちもよくていい酵母に育ちますよ。
試食することで酵母の状態がわかるので焼き比べ、みなさんもしてみてね。大切なことなんですよ。
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