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2017年 04月 28日
こだわり南高梅でつくる減塩梅干し、季節の手仕事募集
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5月1日月曜日20時より受付はじまります。

季節の手仕事「梅干し」

朝収穫した南高梅が産地直送で届きます。
完熟した南高梅だけをつかって漬けます。
フルーティな香りにつつまれます。
そして南高梅に合わせたこだわりの国産自然塩を使って漬けています。
塩分は7%です。

私が選ぶ厳選した梅で
今年は梅干しをつくりませんか。

自分の家庭の味ができます。
梅の種類も自然塩もいろいろありますので
それを変えるだけで自分の好みの梅干しができます。

家庭の味の定番です。
少量から漬けることができるので
とても気軽です。

作り方、コツ、を学びます。

季節の手仕事「梅干しを漬ける会」

6月23日金曜日10:30から11:30
6月24日土曜日10:30から11:30
*開始時間が変更になりました。

参加費7000円(1kgの梅と赤しそ入り)
   8500円(2kgの梅と赤しそ入り)

昨年、梅干しの会に参加した方は500円offとなりますので
お申し込みの際に記入してください。
※お申し込みの際にご確認ください。
完熟梅は、朝どれで送られてきます。
収穫時期によりまして、レッスンに間に合わないときは
みなさまに塩漬けで宅急便にて送らせていただきますことを
ご理解いいただきまして、お申し込みください。
当日は、赤しそ漬け作業をします。

5月1日月曜日20時から受付はじまりますので
どうぞよろしくお願いいたします。

みなさまのお越しをお待ちしています。


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by espoir3n | 2017-04-28 16:24 | 季節のイベントレッスン | Trackback | Comments(0)
2016年 10月 28日
冬の酵母は、発酵力!パンを焼き上げるチカラ
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寒い冬、酵母パンを焼くには
発酵力の強い酵母を使う!

発酵力が強くても
パンの味を引き立てる酵母選びが大切です。

今年の抹茶シュトーレンを作る酵母が決まりました。
抹茶に合わせた和の酵母「花泡酵母」です。

冬でも酵母力が強く、香りがいいのが特徴です。

花泡酵母は、クグロフとシュトーレンに使うクリスマススペシャル酵母となります。

酵母を学びたい方は、ぜひ、クリスマススペシャル酵母会へ
11月1日火曜日20時より受付はじまります。

開催日   12月22日木曜日、23日金曜日、24日土曜日、25日日曜日
      すべて13時から14時まで
      (酵母種の持ち帰りがありますので、タッパーやジップロックなどの入れ物をお持ちください)

受講料    5000円(自家製酵母はじめてレッスン受講者のみ)

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by espoir3n | 2016-10-28 11:31 | 季節の酵母会 | Trackback | Comments(0)
2016年 07月 09日
チョコレート酵母ワッフル☆募集中のお知らせです
自家製酵母お菓子好きのみなさま、お待たせいたしました。
自家製チョコレート酵母でつくるワッフル、焼き上がりました!

自家製酵母はパンだけでなく、気軽にお菓子で楽しいむことができます。


自家製酵母ってどんなもの?食べてみたい初心者のみなさま
そして自家製酵母を楽しんでいるみなさま
酵母はお菓子にすると自然からつくられる
やさしい香りのする、しっとりしたお菓子になります。
このおいしさ、そして酵母の使い方を知ってほしい!
簡単にできるものですが
自家製酵母のお菓子にはコツがあります。
コツをつかんで熟成されたお菓子をつくりませんか?
自家製酵母お菓子レッスン開催です。
Espoir3n人気のお菓子レッスン!
今回もいろいろなお菓子をご紹介します。

デモンストレーション形式のレッスンなので
初心者んの方でも気軽に受講いただけます。
一回完結型のレッスンです。

出来上がりましたお菓子は
デザートプレートでご試食いただけます。

募集はじまりました!!
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7月 ティラミススコーン
 
  自家製酵母を使ったマスカルポーネのスコーンにココアビスケットを合わせて
  焼き上げます。焼き上がったスコーンにコービー風味の生キャラメルをサンドします。
  どこにもないEspoir3nオリジナルです。
 
 7/16(土)10:30 残2席募集中です

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8月 自家製チョコレート酵母ワッフル

 こだわりの卵と埼玉産はちみつ、ジャージー牛乳を使った
自家製チョコレート酵母のワッフルです。
発酵させたワッフル生地を、香ばしくしっとり焼き上げます。 
 
   8/18(木)8/19(金)8/20(土)8/21(日)14時より15時30分

9月は、栗を使いましたお菓子・ガトー・オ・マロン

9/8(木)9/9(金)9/10(土)9/11(日)14時より15時30分

自家製酵母がはじめての方も、Espoir3nがはじめての方にも
単発で学ぶことができます。入会金はございません。

受講料 単発受講のみなさま       7000円
    3か月連続受講のみなさま   19500円(@6500円×3回分)

持ち物 エプロン、筆記用具、手拭きタオル、スリッパ

みなさまのお越しをおまちしております♪
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by espoir3n | 2016-07-09 16:18 | *天然酵母菓子レッスン | Trackback | Comments(0)
2016年 05月 27日
新!天然酵母の初心者方におすすめ「とかちの酵母パンレッスン」募集


天然酵母パン作りが難しくて・・・
パンを作ったこともないから
パンを焼いてみたいけど、パン作りにチャレンジできない。
そんなみなさまのご要望から
初心者の方から参加していただけるカリキュラムになっています。

7月からはじまります。

「とかちの酵母パンレッスン」

北海道十勝に自生するエゾヤマサクラのさくらんぼから発見された酵母と
国産小麦を使ったレッスンです。
焼き上がったパンは、しっとり食感が特徴です。
優しいフルーティーな香りは、いろいろなパンに使用できます。

自然の中から発見された酵母を使って
パン作りをしてみませんか?

こんな方におすすめ
・忙しい方
・パン作り初心者の方
・酵母起こしに不安な方
・しっとりした食感がお好きな方
・成型を学びたい方

レッスンご案内
レッスンでは、生地作りから焼き上げまで行います。
パンの作る工程をすべて体験いただけます。
パンは2種類つくります。
パンの中の具もみなさんいっしょに手作りします。
共同作業をしていただく場合がございますのでご了承ください。
他の方との共同作業を好まない方は、申し訳ございませんが
お申込みはご遠慮くださいませ。
レッスン時間は、3時間前後を予定しています。

受講料
単発受講      5500円    
3か月(月1回)  15000円(1回分5000円)

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7月 プチパン&ポテロン  7/1(金)7/2(土)
   
8月 ミルクパン&ウィンナー 8/5(金)8/6(土)
    
9月 チーズパン&オリーブ 9/23(金)9/25(日) 

10時30分から終了時間は13時30分予定

お申込み受付開始は、6月1日水曜日20時からです。
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by espoir3n | 2016-05-27 15:31 | Trackback | Comments(0)
2016年 05月 27日
バナナ酵母ケーキ♪プライベートレッスン募集中!
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しっとりバナナケーキがやきあがりました!自家製酵母を使って作る、
ケーキは酵母のかおりとしっとり仕上がりが特長です。

バナナケーキレッスンは、プライベートレッスンになります。


みなさまのご要望でレッスンの内容を決めることが
 できます。

 開催日  ご相談ください
開催時間 1時間30分。
1本お持ち帰りになります。
8000円 レシピ材料費込
      レッスンの内容と時間をご相談ください。     

  お問い合わせください。

*プライベートレッスンは、自家製酵母パンもございます*

家が遠いので、都合いい日に気になるパンをつくりたい!
酵母を見て欲しい、私のパンどうかしら?
もっと上手になりたい!お友達といっしょにパン作りしたい!!

みなさまの夢に、プライベートレッスンがつながったらうれしいです。

  
 みなさまのご要望でレッスンの内容を決めることが
 できます。

 開催日  (この時間のなかでご相談ください)
 受講料  30分2000円から  *材料費別途。
      レッスンの内容と時間をご相談ください。     

  お問い合わせください。

  苦手部分を個別の徹底的に聞けます。

 体験者の声:クロワッサンを学びたい
      :過去のレッスン、人気のレッスンをもう一度受講したい
      :習ったパンやお菓子を個人的におしえてほしい
      :レッスンに来る前に、基礎が学びたい
      :プロフェッショナルを受けたけど、プライベートで受けたい
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自家製酵母がはじめての方に
  パンを作るときに、必要な自家製酵母の作り方と
  育て方を学ぶ1回完結のレッスンです。失敗なく作る方法を詳しく説明します。
 Espoir3nのパンの秘密は、ここにあります。
「自家製酵母 基本のパンレッスン」終了後、約1時間おこないます。

  自家製酵母ぱん、熟成した香りのぱんで皆様をおまちしております。

レッスンのお申込みはこちらです


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by espoir3n | 2016-05-27 13:33 | プライベートレッスン | Trackback | Comments(0)
2016年 05月 20日
バナナ酵母ケーキ♪プライベートレッスンになりました!


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しっとりバナナケーキがやきあがりました!自家製酵母を使って作る、
ケーキは酵母のかおりとしっとり仕上がりが特長です。

バナナケーキレッスンは、プライベートレッスンになります。


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開催時間 1時間30分。
1本お持ち帰りになります。
8000円 レシピ材料費込
      レッスンの内容と時間をご相談ください。     

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自家製酵母がはじめての方に
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by espoir3n | 2016-05-20 15:34 | プライベートレッスン | Trackback | Comments(0)
2016年 04月 01日
自家製酵母パン研究科2015・6期生卒業
毎年、みなさん頑張って1年間勉強しました。
さまざまな思いで研究科で学び、自家製酵母パンを作り上げました。
酵母を学びながら、いろいろなパンを焼き
自分のレシピを仕上げました。

みなさま、お疲れさまでした。
そしてこれからもパン作りを楽しんでください。



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1年間ありがとうございました。
研究科3年目は酵母について極める内容でした。
季節の酵母作りでは、私は自然と守りに入っていたので、
皆さんの素材の選び方と組合せは新鮮で、とても勉強になりました。
先生もおっしゃってましたが、
一人では勉強出来ることが限られるけれど、
仲間がいればその数だけ多くのことが学べるということを実感しました。
これからもパンとパン好きさんに関わって、
パンの知識を深めていけたらと思います。komatu hiroko

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「オリジナルのパンを作る」では山で食べたいパンを考えてみました。
登山が趣味の一つである私は、登山中のちょっとした休憩でも食べやすいソフト系のパンが作りたいと思いました。
登山で必要な炭水化物、タンパク質、糖質が摂れるよう、くるみ生地にクリームチーズとラズベリージャムを包んでみました。
酵母は金柑酵母。研究科での酵母作りを通して、
とりたての果物や野菜を使うと本当に力強い酵母ができると実感し、
庭でとれたフレッシュな金柑を使ってみました。
最初は自分の作りたいものが上手く形にできず悩みましたが、
なんとか無事にオリジナルのパンを作ることができました。
1年間本当にありがとうございました。tanuma hideko


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昨年4月から始まった研究科レッスン、長いようであっという間の1年でした。
メンバーの皆さんの酵母を見て、パンを味わい、疑問や悩みを共有し、自分だけではできないたくさんの気付きがありました。
酵母のパンは言うまでもなく酵母が命ですが、この研究科で改めて酵母の大切さを実感しましたし、ますます楽しくなりました。
そして1番為になったのはレシピ作りでした。
材料の吟味から、配合の調整、求めるパンを実現させるための試行錯誤はとても勉強になったと思います。
卒業レシピはこれを書いている今もまだ改良の余地ありですが、とりあえず納得のいくものは出来上がった気がしています。
先生、そして研究科の皆さん、1年間本当にありがとうございました。

杉下明美


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研究科1年無事に終わりました❗
先生&ご一緒させて頂いたみなさん。ありがとうございました。


今年は酵母をたくさん作って&見て&触って&焼きました。

少しは自分に合った酵母が分かってきたかな~?

また次の目標に向けて頑張って酵母ライフを送りたいと思います。
ご一緒させて頂いたみなさん!
パンを通じてできたご縁。これからもよろしくお願いいたします。andou mika




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卒業制作は、パンリースという飾りパンにしました。
以前イーストでつくったときに周りからの評判がよく、
パンで飾り物がつくれるということに
驚かされました。酵母でリースパンを作ってみたいと
思っていたので、この機会にレシピを考えてみようと思い
制作課題として選びました。
イーストのパン生地よりも難しく、微調整しながら何とか形に
することができました。
この1年でますます自家製酵母が好きになりました。
このような機会、経験をさせてくださった先生方、一緒に学んできた
研究科のみなさん、本当にありがとうございました。kuroda hiromi

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by espoir3n | 2016-04-01 16:39 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2016年 01月 12日
バレンタインデーに「天然酵母ザッハトルテ」
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自家製酵母お菓子好きのみなさま、お待たせいたしました。
2016年2月より自家製酵母を使ったお菓子レッスンがはじまります。

自家製酵母はパンだけでなく、気軽にお菓子で楽しいむことができます。
冬から春に向けたお菓子が登場します。

Espoir3n出版「失敗ない自家製酵母パン」の本に掲載しています。
ケーキ酵母種をつかってつくります。

自家製酵母ってどんなもの?食べてみたい初心者のみなさま
そして自家製酵母を楽しんでいるみなさま
酵母はお菓子にすると自然からつくられる
やさしい香りのする、しっとりしたお菓子になります。
このおいしさ、そして酵母の使い方を知ってほしい!
簡単にできるものですが
自家製酵母のお菓子にはコツがあります。
コツをつかんで熟成されたお菓子をつくりませんか?
自家製酵母お菓子レッスン開催です。
Espoir3n人気のお菓子レッスン!
今回もいろいろなお菓子をご紹介します。

デモンストレーション形式のレッスンなので
初心者んの方でも気軽に受講いただけます。
一回完結型のレッスンです。

出来上がりましたお菓子は
デザートプレートでご試食いただけます。
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2016年2月 ザッハトルテ(濃厚チョコレートケーキ)
 2/11(木) 2/12 (金)2/13(土) 2/14(日)14時から15時30分終了予定
   
3月 もちシュークリーム(もちっと食感!)
 3/10(木)3/11(金)3/12(土)3/13(日)14時から15時30分終了予定
   

4月 宇治抹茶3重奏(贅沢抹茶)
 4/14(木)4/15(金)4/16(土)4/17(日)14時より15時30分終了予定
   
   
自家製酵母がはじめての方も、Espoir3nがはじめての方にも
単発で学ぶことができます。入会金はございません。

受講料 単発受講のみなさま       7000円
    3か月連続受講のみなさま   19500円(@6500円×3回分)

持ち物 エプロン、筆記用具、手拭きタオル、スリッパ

ご予約受付始まりました。
みなさまのお越しをおまちしております♪


Espoir3nは、
自家製酵母基本パンレッスン、
ミックス酵母パンレッスン、
酵素と発酵「Veggyのチカラ」料理レッスン
などがございます。
Espoir3nのHPがございます→☆☆☆



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by espoir3n | 2016-01-12 15:01 | *天然酵母菓子レッスン | Trackback | Comments(0)
2015年 03月 20日
発酵のチカラで「甘くない発泡甘酒」づくりはじまります!!


 「甘くない発泡甘酒」を手作りして、飲んだり、お料理につかいます。


  ブドウ糖・アミノ酸とビタミンが豊富なビューティドリンクは、
  熱々でも冷やしてもおいしい。
 飲む点滴とも言われ、
  注目の玄米甘酒を自家製酵母と合わせて
  作り方を学びます。

*発泡甘酒づくり

     Veggyのチカラ(料理レッスンのあと、13:30から約1時間のレッスンとなります)
     3月から募集いたします。
     作り方から発酵の仕方まで、学びます。
     発泡甘酒は、700mlのものがお持ち帰りできます。
     みなさまのお越しをおまちしております。

     レッスン料5500円

発酵のチカラでつくる玄米甘酒。

砂糖を加えず甘味を引き出すには
玄米を上手に発酵させること。

発酵させることで酵素が活性化して
玄米本来の甘味を引き出せます。

発酵といっても、何を作るのかによって
発酵のさせ方がちがいます。

自家製酵母なのか、甘酒な、醤油、味噌、ヨーグルトなのか
それぞれ菌もちがえば育て方もちがいます。

今回つくる玄米甘酒は、お砂糖を使わないで
お米の甘味を引き出し
発酵によってできる酵素を生かした
お料理方法や旨み増しができますよ~

玄米だけでなく白米、もち米でもできます。
自家製酵母を育てるように
甘酒を育てましょ。

飲むだけではありません。
この甘味を生かして、お料理につかいます。

酒粕でつくるイメージがありますが
米と麹を発酵させてつくります。
お酒ではなく、発酵食品です。

ビタミンやアミノ酸がたっぷり含まれていて
栄養ドリンクです。

砂糖の代わりの調味料として
お料理やデザート、酵素ドリンクなど
いろいろな使い方ができます。






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by espoir3n | 2015-03-20 17:22 | 季節のイベントレッスン | Trackback | Comments(0)
2015年 03月 03日
ざっこく酵母で、フランスぱんが出来る!
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  Espoir3nの自家製ミックス酵母パンレッスンでは、
  天然自家製酵母が年4回変えてご紹介してます。

  野菜、フルーツ、コーヒー、あらゆる食物から酵母を作ることができ、
  いい菌を育ててぱんを作ります。

  4月からは雑穀酵母をご紹介!!

  自家製天然酵母ミックスぱんレッスンでは、この雑穀酵母を使って、
  オリーブバケット、スィーツブレッド、ドイツパンを学びます。

  

4月季節の酵母会
  「雑穀酵母」


日程 
    4月11日土曜日10時30分 ありがとうございます。満席です。

    4月12日日曜日10時30分




季節の酵母会でご紹介した
お気に入りのEspoir3n酵母のお持ち帰りができます。

Espoir3nの失敗ない自家製酵母パンを作り上げる
酵母力を感じてください。

お気に入りの酵母のお持ち帰りができます。
Espoir3nの失敗ない自家製酵母パンを作り上げる
酵母力を感じてください。


  レッスンでは、実際につくりました酵母をみなさんに
  ご紹介そしてお披露目しますが
  生徒さんも持ってきてくださいます。

  同じ酵母でも、作る方によって酵母もちがいます。
  酵母が上手にできているのか?
  実際みさせていただいて
  おひとりおひとりにアドバイスさせていただいています。

Espoir3nでは、独自の酵母の使い方をご紹介しているため
  季節の酵母会は、本をご購入くださったみなさま
  そして酵母はじめてレッスンを受講くださったみなさま対象のレッスンと
  させていただいています。

  
みなさまのお越しをおまちしております。

4月の「いちごのリュウステッィク」
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5月の「オリーブバケット」
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by espoir3n | 2015-03-03 16:56 | 酵母会 | Trackback | Comments(0)