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2014年 03月 28日
ベジーのチカラ、金曜日レッスンレポ❤️
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 Veggyのチカラ、酵素を使った料理レッスン。今日は2クールめの卒業パーティです。
 金曜日レッスンのみなさま、酵素の使い方がお料理とても上手です。
 今回のテーマがしょうが酵素&ゆず酵素だったので、
 パーティが終わった頃には、体がぽかぽか♪
 
 Espoir3nベジ総選挙しますよ~
  今回のパーティお料理の中から
  「食べたいで賞」を贈らせていただきたと思います!

  今回はレシピは大変なので、
 料理名と
 なにが入っているかを生徒さま教えてください♪、
 あとで掲載させてください。

では、お料理ご紹介します~


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 さとちゃんの
   「りんご酵素かぼちゃ美サラダ」
   「オレンジ酵素チョコブラウニー」
   




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 ちかちゃんの
    「しょうが酵素、しっとり鶏胸肉&もも肉バンバンジーソース」
    「しょうが酵素ミルクプリン」




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  すがのりちゃんの
   「彩野菜のさっぱりマリネ」
   「お肉のしょうが酵素バルサミコソース」

   しょうが酵素
   野口農園さんはちみつ
   白ワイン
   バルサミコ酢

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  みっちんの
   「しょうが酵素肉まんとキムチまん」


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   Veggyのチカラ(酵素料理レッスン)パーティレッスンは、
  みなさまのお料理があってできるレッスンでもあります。

   食べるだけではくて、酵素やお料理を通じて、
   みんなと共通の話題で仲良くなれる
   レッスンでもあります^^。


「Veggyのチカラ」春からはじめるお料理レッスン
4月から新規募集中です。



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by espoir3n | 2014-03-28 15:32 | *Veggyのチカラ料理ご案内 | Trackback | Comments(0)
2014年 03月 20日
自家製酵母ぱん3月募集中!Espoir3n
 自家製酵母ぱん、4月はクッぺやバケットなど作り方やコツを学べます。
 春からはじまる料理レッスン。
 
 Cooking Style Espoir3nは、
 埼玉県さいたま市大宮区にあります。
 最寄駅は大宮駅またはさいたま新都心徒歩7分です。

 HPもございます
 http://espoir3n.petit.cc/



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by espoir3n | 2014-03-20 11:22 | *自家製酵母基本パンレッスン | Trackback | Comments(0)
2014年 03月 19日
野菜農家へ出張中CookingStyle Espoir3n

今日は埼玉県越谷の農園におじゃましました。生徒さんのyokoちゃんの
 週末家庭菜園の先生でもある渋谷さん。

 yokoちゃんからこだわりのほうれん草をいただいて、
 いままで食べたことない
 おいしくて感動してぜひお会いしたくて、
 いってきました~

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  越谷の広大な農園で、ほうれんそう、ブロッコリーなどをつくられてます。


  畑は、時間をかけてつくった手作りの肥料を栄養を土に混ぜてるんです。
  
  さとうきびや飼料を自然発酵させて、じっくり時間をかけて丁寧につくります。
 触らせていただきました。
発酵がほんのり温かい熱を出し、
こだわりの肥料に変化していきます。


昨日のお醤油も、
今日の畑の肥料も、
Espoir3nの自家製酵母ぱんも発酵!!
  
発酵は私たちの生活にはかかせないもので、食べ物をおいしくつくってくれる大事なものです。


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農園は、ほうれんそうやブロッコリー、6月にはとうもろこしができます。
料亭やホテルに出荷されていて、
一般の方は購入できない貴重なものなのですが、
おいしいお野菜をぜひにとお願いしまして、限定でEspoir3nのサイドデッシュに
お出しすることができそうです^^。

こだわりと熱い思いがつたわる
おいしいほうれん草。

野菜のお話をたくさん聞かせて
いただき、お忙しい中お時間をつくってくださって、
本当にありがとうございました。

  また畑におじゃまします~ 


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by espoir3n | 2014-03-19 17:03 | Espoir3nレッスンレポ | Trackback | Comments(0)
2014年 03月 18日
さいたまの農産物を応援します!Espoir3n
今日は春いちばんも吹き、気持ち1日でしたね。私たちは川越に出張に行ってきました。
  Espoir3nで使う食材を、今年はさいたまの農産物にこだわって、
  色々な方の縁やご紹介で見学させていただいたり、
  買わせていただくことができ、新しい出会いがありましたよ^^。
  
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  江戸時代から続く大きな杉の樽で、酵母の力で約2年間熟成されるおしょうゆ。
  蔵の中は香ばしい香りと静寂で神聖な場所でした。  
  今の時期は乳酸菌を働かせないように、あまりかき混ぜたりせずに
  静かに熟成させておくらしいです。
  そして夏になったら酵母も活発になるので、酸素をあたえて
  よくまぜるそうです。

  
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  株式会社松本醤油商店社長さまから直接
  醤油の出来上がる工程の説明や
  蔵を見学させていただき、貴重な機会をありがとうございました。

  予約すると見学もできますよ。
  丁寧なお醤油づくりをみれる貴重な機会です。
  ぜひ足を運んでみてください^^。
  
  私たちもこだわりのお醤油を使ってお料理してみます。


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大きな樽です。
長い間受け継がれている樽!
蔵の中はすごい迫力です。

醤油を作る際にとても大切な菌もたくさん住み着いていて
自家製酵母パンも菌がとても大事なので勉強させていただきました。

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もろみを絞っているところです。
布に薄く広げて何枚にも重ね、ゆっくりと絞り出されています。

この重なっているところ
伝わりますか?!


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  そして前から気になっていた、
  ドイツ製法本格ソーセージのお店「ミオカザロ」
  ここは養豚所がすぐそばにあり、そこのお肉で本格的につくるハムとソーセージが
  買えます。
  自家製酵母ぱんにはさんでお出ししたい!
  珍しいハムやソーセージがたくさん。みなさんに喜んでもらえそうな予感。

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  つづきは後でかきます~
  今日は二人で車で、通らなくていい狭いあぜ道をとおり、
  あと数センチで田んぼにおちそうな道をとおり、
  アトラクションにのったかのような大冒険をしてきました~

  


おすすめは脂のおいしいベーコン
そして布で巻いてつくったハム。

チョリソやサラミなどなど
お買い物しました。

Kannoは、塊のお肉をプライベートで買ってましたよ~
おもてなし!するんですって(^^)


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農場併設のレストラン「小江戸黒豚鉄板懐石オオノ」で
御食事をしてきました。

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素敵な料理長の一條さんといっしょにお写真を撮らせていただきました。
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小江戸黒豚を使ったお料理がありますよ~
私たちは、鉄板焼きをいただきました。

赤だしのお味噌汁、季節のタケノコを使ったごはん
もちろんお肉の鉄板焼き!

柔らかくて赤みのあっさりと脂の甘みとで
とてもおいしいお肉です!

小鉢もおいしい!
みなさま、ぜひ、食べに行ってください(^^)

そこで出会った食材が卵!
茶碗蒸し、プリンに使われていた卵が
濃厚ですっごくおいしくて!

埼玉のこだわりの食材!
作り手、育てることへのこだわりが
このおいしい食材を作り出していることを感じる
食材探しでした。

みなさまありがとうございました(^^)
ぜひ、みなさんも行ってみてください。


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今週は、出張が続きます(^^♪







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by espoir3n | 2014-03-18 16:23 | Trackback | Comments(0)
2014年 03月 15日
お料理で農家さんとつながる「春始まる料理レッスン」
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   4月はじまるEspoir3nのお料理レッスン「Veggyのチカラ」。
   春からはじまるレッスンは、野菜酵素にこだわり、
   お料理をご紹介していきたいと思います。

   去年から農家さんに足を運ばせていただき
   野菜やお米、
   埼玉につたわっている伝承大豆など、
   おいしい新し野菜やお米があったり、
   近くで新鮮なものが買えたり、食べれるなんて、
   とても驚きました。

  先日の大雪でハウスがつぶれてしまったり、
  高齢化で農業ができなくなっていること
  頑張って栽培してもなかなか市場に出回ることが難しいことなどを
  聞きました。

 
   今まではパンに力をいれてやってきたのですが、
   ここにきて色んな方との縁もあって、
   あらためて食材を考えるきっかけとなりました。

     
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   この冬1つ新しい出会いがありました。

   春日部市にある野口農園さんの

   お米・いちご・国産はちみつ・伝承大豆・醤油麹など
   使わせていただいてます。

   おいしいものにこだわっていきたい。

   そしてみなさんに
   新しい食べ物を知る、そして
   食べてみたい、使ってみたい、使い方を知りたい、
   Veggyのチカラ料理レッスンが
   きっかけになっていただけたら
   嬉しいです。

   農家さんが丹精込めてつくったおいしい食材を
   Espoir3nはみなさまに広めていきたいです。

   
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   がんばっている農家さんを応援したい!

   そしておいしいものを料理し、

   生徒さんにご紹介したい!喜んでいただきたい!

   それが私たちに今できること思います。
   
   春からまたEspoir3nがんばります!!
    

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野口さんの醤油麹とオニオン酵素ドレッシング

  醤油麹と新玉ねぎで、
  簡単でおいしくできるドレッシングができました。




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by espoir3n | 2014-03-15 15:15 | *自家製酵母基本パンレッスン | Trackback | Comments(0)
2014年 03月 11日
コーヒー酵母の作り方・育て方Lesson追加日程!
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   4月の酵母会!コーヒー酵母できまりました!!
   ご好評につき、土曜日午後レッスンが追加になりました。

  4月12日土曜日13:30~15:00まで


  春の酵母会は、コーヒー酵母が並びます。
豆をつかって酵母を育てるには、コツが必要です。
おいしさを引き出すには、豆の選び方も大切です。
厳選した豆の中からお好みの酵母を見つけてくださいね。

このレッスンは、酵母を極める
酵母だけを学ぶレッスンです。

開催日は、4月11日金曜日10時30分より12時まで
4月12日土曜日10時30分より12時までありがとうございます、満席です。

         4月12日土曜日13:30~15:00まで

ご好評につきまして、酵母のお土産があります。
500mlくらいのタッパーをお持ちください。

先生が育てた元気な酵母で、お好きな種を作ってお持ち帰りいただけます。
元気のいい、香りの高い酵母を実際に見ていただけますよ。

受講料 5000円

新規の方は、お申込みフォームからお願いいたします。
生徒もご予約はメールでおまちしております。

土曜日の午前中でご予約された生徒さま、
午後のほうが都合がよい方がいらっしゃったら
メールをください。
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このコーヒー酵母を使いましたパンは
MIX酵母パンレッスンでご紹介しますよ。

4月は、ゴルゴンゾーラバケット 5月抹茶と黒豆の菓子パンです。
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by espoir3n | 2014-03-11 15:46 | *自家製酵母基本パンレッスン | Trackback | Comments(0)
2014年 03月 08日
体の中からキレイと元気「Veggyのチカラ」酵素料理レッスン
4月からはじまります酵素を使ったお料理レッスン、
 Veggyのチカラ。
 酵素を通して体の中から元気とキレイになる!がテーマです。

 酵素の講座とお料理が学べるレッスンです。
 
 Espoir3nでは、埼玉県春日部市にある野口農園さんの
 大豆、お米や麹、いちご、はちみつなどなど使わせていただいてます。

 Veggyのチカラでも、野口農園さんの茶豆や黒豆もとりいれて、
 女子力UP!きれいをつくります。
 
 お料理に使ってみたり、食べてみたり、
 みなさまが楽しむきっかけになれればと考えてます。

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 春からの酵素Veggyのチカラでは、
 発酵食もとりいれないがら
 酵素をとっていきます。

 4月のレッスンは、酵素の基本。酵素の使い方作り方。
 と春のお料理が学べます。
 
 MENU
 しょうゆ麹たけのこごはん
 春の魚を麹酵素につけてみよう!
 春野菜のあえもの
 若竹汁
 デザート 

 4月の手仕事は、酒床づくりをします。酵素のチカラで、うまみ成分が倍増します。
 お魚やお肉をつけてもおいしいですよ。
 
 春の野菜には、
 ふきのとう、たらのめ、ふき、ウド、山椒の実など、
 香りが強い野菜も多いのですが、解毒作用があったり、
 血のめぐりをよくしたり、見肌に役立つ抗酸化作用がいっぱい。

  だから、Veggyのチカラ。
   
     講 座              メニュー
  4月酵素は何か        春の懐石(ふきとたらの芽を) 
  5月フード&ドリンク酵素   酵素と魚!手作り山椒 
  6月酵素の取り入れ方     酵素と肉!洋食   
  7月酵素の使い方       酵素たれ 中華 酢豚をつくります。 
  8月自家製酵素でParty!
 
 
  日 程 金曜日クラス 4/25 5/23 6/20 7/18 8/22
       土曜日クラス 4/26 5/24 6/21 7/19 8/23
       日曜日クラス 4/27 5/25 6/22 7/20 8/24

   10:30〜12:30 レッスンの内容によって前後します。
   作っていてとてもいい料理ができましたら変更することもあります。

*第2希望までご希望までお願いいたします。

レッスン料  25000円(全5回分) 

持ち物
  筆記用具 エプロン スリッパ

 
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by espoir3n | 2014-03-08 16:52 | Trackback | Comments(0)
2014年 03月 06日
自家製酵母ぱん研究科2014レポ2
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3月研究科卒業生です。
みなさま1年間お疲れさまでした。

研究科のみなさまは、1年間
パンの知識を学び、自分のオリジナルレシピ制作となりました。

レシピを考えるにあたって
いろいろな勉強をして、考えたことをまとめ自分の言葉にする。

学ぶだけでなく、自分の言葉で表現し
人に伝えることがいちばん難しと思います。

気持ちの伝わるパン。

人それぞれ思いはちがうと思いますが
私は、相手を思うパンが好きです。

これから新しい目線で、一歩踏み出して
みんなに頑張ってほしい、そして応援しています。

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4月から、新しく研究科がはじまります。
目標はいっしょでも、毎年少しずつカリキュラムがちがいます。

今年は、酵母を学んでいただけるように
実技も増やします。

加水やパン生地の勉強も入れたいと思っています。

できる限り学んでいただくことが多くなるように
実技にも力を入れて
みなさんいっしょに頑張りましょう。


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目標に向かって1歩、1歩!





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by espoir3n | 2014-03-06 16:29 | Espoir3nレッスンレポ | Trackback | Comments(0)
2014年 03月 06日
自家製酵母研究科2014卒業レポ*
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コンセプト
春のお花見 お抹茶と一緒に桜の和菓子パン

研究科のきっかけは、自分の作ったパンに自信が持てなかった事。
友人や家族に作ったパンを食べてみてもらって「美味しいよ。」
と言われても本当にそう思ってくれているのか?お世辞なんじゃないのか?
日々そう思っていて自信が持てるようになりたくて志願しました。

目標…パンレシピを作成し、完成させる。

レシピを作成するにあたってパンに使用する素材を知るということを研究科で学びました。

素材の役割、種類、特徴、量を変えると、どんな変化があるのか?
などを学んだ上でレシピて使用する素材を決めていきました。
私が一番、つまずいたのはパン作りに大切な酵母。
酵母選びに時間が、かかりました。
選んだ素材そのものに発酵力が弱いものだったり、自分自身との相性が合わなかったり、
何度も色々な素材を使って酵母をおこしてみて使用する酵母を決めました。
4月から始めて半年の9月、中間発表。
自分で作成したレシピ通りにパンを作って持って行き、
先生方や研究科のみんなに食べてもらって、
食べた感想やアドバイスなどいただいてレシピ完成に向けていきました。
2月、レシピ完成
目標達成してコンセプトに合ったパンを仕上げる事によって自信が持てるようになりました。
私にとってこの一年間、貴重な時間でした。
ありがとうございました。

研究科 Hatano

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研究科で学んだ充実した一年間
先生方と大切な仲間たちのお蔭で、独りではできない
貴重な経験を積み重ねることができました。
たくさんの気付きがあって、技術も知識も増えました。
何を考えて、何を感じることが大切なのか
少し解ってきた気がします。

レシピつくりでは、日々の食事が健康作りに役立てたらと考えて
食後の血糖値を気にしている人、便秘が気になる人、
ダイエットに挑戦したい人、もちろん健康な人が普通に食べても
美味しくて体に優しいパン作りをテーマにしました。

「パン作り」って、ピアノの演奏に似ていると思います。
音を出すことは誰にでもできるけど
感動を与えるには、それなりの努力と訓練が必要
そして技術だけではなく、作り手の気持ちが大切
私のパン、少し変わることができたかな?
誰かを幸せにしたり、喜んでもらえるパンに近づけたかな?

パン作りの楽しさを、たくさんの人に知ってもらいたい。
これからも、夢に向かって頑張り続けたいと思います。
YOU

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作ったパン:お絵かきチョコパン

コンセプト:初めてパンを作るかたでも、楽しみながら気軽に作れるパン。大人もこどももみんなで作れます。
友人の「こどもと一緒にパンが作れるといいなぁ。」の声から考えて作りました。

研究科に入ったきっかけは、パンを極めたいという思いからでした。
みんなで配合の違う生地をこねて焼き、食べ比べたりしました。
先生の熱いトークもあり、他のメンバーの熱い気持ちも伝わり、
自分も頑張ろうと思いました。

自分のレシピは配合まではスムーズにいきましたが、成形に悩みました。
作る人のことを一番に考えなくてはいけないのが、
いつの間にか自分主体になっていました。

なんとか完成したのは、先生方と研究科の皆さんのおかげです。
助けていただくことも多かったですし、
レシピの取り組みを見ているだけで勉強になりました。

いろいろ大変でしたが、これからもパンを作り続けたいとおもいます。
研究科は一回限りだと思っていたので、時間ができたらまた挑戦したいです。

一年間本当にありがとうございました。これからも宜しくお願いします。

komatu.H

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『研究科の一年』
研究科を参加し始めた頃の私は、正直すごく悩んでいました。納得のいくパンを完成させたい。
自信を持ちたい。今後のパン作りライフの方向性は??などなど、
研究科で勉強する事でモヤモヤしているものが晴れたらいいなぁ、そんな気持ちでお世話になりました。

今回の研究科では自分のレシピを作る事がテーマでした。
何を作りたいのか、コンセプトを決め、酵母を選び、材料一つ一つの厳選。
なぜそれを選んだのか、そのパンをどう伝えたいのか、
相手にわかりやすく表現出来るように、ただパンを作るだけではなく、
いろいろな角度から考え、レシピ作りに取り組みました。

その中で私が1番学んだ事は主体性を持つこと。
自分で決定し、自分の言葉で表現し伝える。
こうでなければこうであるべきというブロックを外し、自由に想像し、パンを焼くことでした。
一年間のレシピ作りは大変な時期もありました。
そんな時に支えになったのはやはり一緒に頑張る仲間たちの存在でした。
メンバーそれぞれが違う環境の中で同じ目標をおき、努力しているんだ。
一人じゃない!そう思うと力が湧いてきました。

そしてこの一年間、
私たちの前に立ち大きな力で引き上げて下さった大橋先生、菅野先生にも感謝の気持ちで一杯です。
自分レシピの研究はまだまだ果てしなく続きますが、
今現在の私が精一杯作り上げたパンレシピ、パンのコーディネートを自信を持ってお伝えしたいです!
先生方、研究科のメンバーのみなさん、
一年間本当にありがとうございました。 ぐん

☆レーズン×ヨーグルト酵母でこたわりの角食パンを作り、
ご褒美スイーツと題して“ハニートースト”を卒業作品にしました( ´ ▽ ` )


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今回の研究科への参加は、「いつかはパン教室がやりたい」という思いを現実化にむけて。

レッスンでの最大課題は、自分のレシピを作る。私はあえて苦手で殆ど作らない甘いパンに挑戦。
これまた苦手(嫌い)なミルクティーをイメージした「ミルクティーロール」

紅茶酵母で生地も紅茶。

考案は順調でしたが、紅茶の香りを残す為の酵母と生地、
甘いパン言えるだけの甘さと紅茶とのバランス、
仕上げに掛けるミルククリームの滑らかさとパンとの相性。

課題は予想以上に高く山積みで、
その山を崩す事がこんなにも大変なのか!と正直凹む日々でした。

20回は超える試作に、何を足して何を引くか。
自分でも解らなくなる事ばかり。
でも、研究科の皆さんの率直な感想と、
レッスンで受けた砂糖と塩の意味と役割を意識して、
今回のミルクティーロールが完成しました。

正直、研究科を終えた今も「このレシピでいいのか?」と思ってます。
もっと私らしいレシピを作りたいです。

先生がおっしゃっていた通り「終わりなき」とはこの事なのでしょう。

ネガティブな事ばかりではありません。
苦手分野へ挑戦した自分を褒めよう!
大袈裟ではあるが、そう思えます。
とにかく終える事が出来て良かった。

まだ夢は遠い道のりです。
遠いけど、研究科で学び歩きやすい道のりになりました。
ありがとうございました。

tomoko.m
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by espoir3n | 2014-03-06 16:02 | Espoir3nレッスンレポ | Trackback | Comments(0)
2014年 03月 05日
高加水ぱん桜のロデブ 自家製酵母Espoir3n
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  焼き上がりました高加水ぱん。自家製酵母春ロデブ。
  あとで文章書きます~

3月の高加水パン! 桜ロデブ
酒粕酵母で、香ばしく焼き上げます。
桜とお酒を楽しむ、お花見にピッタリな大人パンです。

手ごねで究極の水分を練りこみ
桜の香りもいっしょに閉じ込めます。

お魚やお肉料理と合わせて
楽しんでいただきたいパンです。
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パンといっしょに召し上がっていただく
サイドディッシュは、茶豆メンチです。

埼玉県春日部市にある野口農園さんの茶豆を使った
ボリュームたっぷりの手作りメンチです。

野性味あふれる力強い大豆です。
お豆の中でも、いちばんお肉のようなおいしさを楽しむことができるお豆!

Espoir3nのお料理では、私たちが出会ったおいしいもの、おすすめの食材を使った
お料理を召し上がっていただきたいと思っています。

いっしょに楽しんで欲しい、そして
新しいことを知るきっかけになればと考えています。

今回は、茶豆です。

この茶豆は、春日部市の野口農園さんで買うことができますよ。
いちご狩りや麹、はちみつ、ジャムなどなど
いろいろな食材を買うことができます。

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by espoir3n | 2014-03-05 14:05 | *自家製酵母基本パンレッスン | Trackback | Comments(0)