カテゴリ:研究科( 24 )

2017年 09月 26日
りんごと巨峰のMIX酵母と青ゆず酵母、イーストでクッペの焼き比べ
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酵母の焼き比べです。
これはイーストと青ゆず酵母です。

イーストは、さずが発酵力が爆発です。
青ゆず酵母は、香りがとってもいいですよ。
気泡も作りやすいです。
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酵母の種に悩みがあります。
パンをみると原因が大体はわかります。
酵母にあうもの、あわないものがあるので
様子をみながら酵母を育てましょ。

わからないことがあったら
解決することが大切です。

ただいま研究科、コツコツと学んでいます。

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by espoir3n | 2017-09-26 16:31 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2017年 07月 25日
夏の酵母を極めて、クッペを学ぶ。酵母の育て方のポイント
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夏の酵母は、発酵過多になってしまうことが
多いです。
その場合は、育てる環境を変えることも
大切なことです。
パン生地がだれて、ふくらみが悪いときは
成形ができないと悩むのではなく
酵母の様子がどうかを見るのもひとつですよ。

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by espoir3n | 2017-07-25 17:58 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2017年 04月 25日
2016年自家製酵母パン研究科のまとめ・そして今年も始まります!
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研究科1年間を通しての感想をいただきました。

<理想の食パン>

自家製酵母でも柔らかくしっとりとして旨みを感じるパン

を追及しました。

粉は色々試した結果、最終的にゆめちから、はるゆたか

で配合してみました。

ゆめちからの弾力ともっちりとしたボリュー感でています。

はるゆたかのやさしいしっとり感と甘味が美味しさとなって

います。もう少しミネラル感もあると良かったかなと思います

粉の旨みが生きた理想に近いパンが焼けたと思います。

今後は毎日食べても食べ飽きないパン、

そしてリッチな食パンにも挑戦したいです。

<一年を通して>

酵母お越しから始まりましたが、最初は上手く起こせず失敗ばかりで

食パンをちゃんと作れるのか、一年続けられるのかも不安でした。

何度か作っていくうちにコツのようなだんだん掴めるようになり、

酵母も安定してきました。

焼成も初めは高さがなかなか上がらず食パンとはいえない代物でしたが

数をこなしていくうちに発酵の見極めが掴めるようになりました。

一つ一つ焼いていくうちにだんだんと自分の理想に近づいてくるのが

分かり、いままでの不安が面白さに変わっていきました。

まだまだ追及すべきところはたくさんありますが、

続けてきて本当に良かったと実感しています。




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酵母起こしからスタートして、目標は「ふんわり食パン」。
どうなることやらと思っていたのに、、、
先生と翌月のレッスンまでの課題とレッスン内容について相談しながら、
テーマ決め→やってみる→見て頂く→失敗、反省、出来たこともちょっぴり→踏まえて次の課題決め

1年続けてたら
3月のレッスンでは夫々理想に近い「ふんわり食パン」が焼けるようになっていました!
一歩一歩だけれど確実に進んでいると実感出来て、楽しく勉強出来て

、しかも、もっとパン作りが好きになりました。
2人クラスでも協力しあって、効果的にレッスンが出来るものですね。

もちろん先生方の優しく、的確なご指導のおかげです。

2年目はプレミアム食パンをきっかけにして、食パンのバラエティを広げてみて

その後はハード系のパンを勉強する予定です。



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4月、研究科はじまりました。
食パンを毎月焼き、ここまで
成長しました。
本当に、頑張っています。
課題を自分たちで考え
酵母の調子を整え、必ずパンを焼いてくる。
おひとり何種類も焼いてきます。

酵母も安定し
パンも自分の好みに焼き
さらに次回は、ステップアップ。
来月も写真をアップしますので
頑張りを見てください。

大変かなと心配することもなく
くじけそうになっても
できるようになると楽しい!と笑顔。

そう、できると楽しくなるんです。

頑張るみんなを応援しますヽ(^o^)丿
おいしいパンを焼きましょ。



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by espoir3n | 2017-04-25 15:15 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2017年 02月 28日
自家製酵母パンを学ぶ、研究科
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2017年9期生研究科募集します。

Espoir3nには、オリジナルのカリキュラムで1年間パンを学ぶ研究科というクラスがあります。
初心者の方向けにパンの基本が学べる基本の自家製酵母パンレッスン
上級者の方向けにオリジナルの自家製酵母パンが学べるMIX酵母パンレッスン
そして目標に向かって学ぶ研究科!

みんなの希望でカリキュラムが決まり、毎月1回開催しています。
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2017年9期生の募集します。
2017年4月から2018年3月までの1年間月1回となります。

日程や曜日は、みなさまと相談の上、決めさせていただきます。
1、どんなことを学びたいのか
できるようになりたいこと
2、パンの経歴
3、希望の曜日
を書き添えてお申し込みフォームからお願いいたします。

ご相談いただきましてから
カリキュラム決定、お申込みの流れとなります。

受付はじまりました。
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by espoir3n | 2017-02-28 12:43 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2017年 01月 27日
4月からはじまるパン研究科募集はじまりました。
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by espoir3n | 2017-01-27 16:07 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2017年 01月 20日
自家製酵母パン研究科募集中です。
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by espoir3n | 2017-01-20 16:05 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2017年 01月 19日
2017年9期生研究科募集します。
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by espoir3n | 2017-01-19 15:51 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2017年 01月 10日
2017年9期生研究科募集します。
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by espoir3n | 2017-01-10 15:49 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2017年 01月 05日
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by espoir3n | 2017-01-05 15:25 | 研究科 | Trackback | Comments(0)
2016年 12月 28日
源作印ちちぶワインとたくさんのパンとともに
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研究科のみなさんとパンを囲みながら
ワインも。
源作印ちちぶワインです。
低温醸し・樽貯蔵。
濃醇な風味です。
ワインもすすみます(^_-)-☆
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パンを囲みながら
いろいろな話をしました。
みなさんの夢がご自身の道になりますように応援しています。

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by espoir3n | 2016-12-28 14:43 | 研究科 | Trackback | Comments(0)