2010年 11月 18日
季節の冬酵母 新登場~♪
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自家製酵母ベーシック
楽しいみなさまとともに
今週もはじまっています。

成形から焼き上げまで
みなさまの知りたい~
クッペそしてバケット・バタールに
つながる成形のポイント。

同じ生地でも、成形で
クープの開きが変わるのです。

そしてクープ・焼き上げ。
クープも工夫が必要です。

ポイントがわかれば
あとは、実践あるのみ!

今日は、3種類作りました。
シンプルでちょっとあきた時は
アレンジしてくださいね。

そして、ジョーのお味は、いかがでしたでしょうか~
自家製酵母ベーシックは、
カフェでおもてなし。
それも楽しんでくださいね(^^)

12月の自家製酵母ベーシックは
ベーグルです。
自家製酵母でつくるベーグルは
パリッとしてふんわりもっちりです。

いっしょに自家製酵母を楽しみましょ~


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来週のステップアップレッスンの
またまた、少しだけお知らせ。

来週は、粉と酵母です。
酵母は、自家製粉酵母パンの命です。

その酵母は
もちろん王道のぶどう酵母をはじめ
冬ならではの、酵母も使いましての
レッスンとなります。

いま、おいしいりんご酵母を研究して
育てあげました。
りんごの酵母は、増殖しにくいと
いわれますが、
育て方を考えると
安定した種ができます。

この酵母をつかって
ケーキサレを作りたいと思います。
え~、ケーキサレ~ですよね。

kannoの朝5時起きの
冴えきった脳で(笑)
考え出された案です。
それを形にしたいと思います。

本も頑張ってますので
みなさま応援ありがとうございます。

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by espoir3n | 2010-11-18 18:09 | Trackback | Comments(0)
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